斬拌機，也有稱剁肉機、乳化機等。本機廣泛使用于肉制品加工中，在我國還是近十幾年的事情。由于采用了高速回轉切刀做切碎和低速的肉料送進系統，提高了切割效率。今天，一起來了解一下大型斬拌機的主要結構特點吧！

    1、斬拌機的斬刀一般是成對地安裝在刀軸上，有鐮刀形斬刀和多邊直刃形斬刀兩種，材料一般為合金工具鋼。刀片有2把、3把、4把、6把、8把及10把。加工粗肉餡和粗干香腸肉餡的斬拌機，有3把斬刀就足夠了。加工軟肉餡，可用6把刀，兩刀總是相對安裝的。若加工乳化香腸肉餡，200L或更大的斬拌機需要6把以上的斬刀。

    2、斬鍋一般用不銹鋼制造。由于斬鍋的直徑比較大，并且低速回轉，要求其制造、安裝精度較高。支承轉盤的軸承盡可能大些為好，有的平面軸承直徑可達650mm。還有采用加固齒輪，為避免振動，料盤轉速一般為4～6r/min。

    3、大型斬拌機由于容量較大，一般都采取自動卸料方式。其卸料裝置是一尼龍回轉盤，當迎著料盤旋轉方向沿徑向插入時，在其帶動下，被阻隔的肉餡被卸出料盤。卸料轉臂通常由一擺動式油缸控制起降，轉臂頭部有電機帶動出料盤由里至外順時針回轉，出料盤速度為100r/min。