真空滾揉機是指專供已注射鹽水或嫩化的肉塊，在真空的條件下，使肉塊得到有規(guī)律性的、均勻的擠壓、按摩和呼吸的一種專用密閉容器裝置。它加速了肉塊鹽溶蛋白的釋放和鹽水的滲透，增加了肉塊結構質地、或肉塊與肉塊、或肉塊與肉糜之間的黏著力和保水性，從而不僅改善了肉食品的質地脆嫩的切片性，而且還提高了出品率。今天，一起了解真空滾揉機如何使用吧！

    1、使用前先清洗真空滾揉機，再進行裝料，裝料的數量根據滾筒的容積而定。然后將滾筒蓋蓋好，并順時針旋動手輪壓緊罐蓋。

    2、調整真空表BP指針位置，下限設定為一0.06MPa，上限設定為一0.09MPa。然后啟動真空按鈕，真空泵工作，當達到設定的壓力時停止。

    3、在電控箱的控制屏幕上設定總工作時間、每段滾揉時間、間歇時間。在屏幕上設定初始轉動方向、轉動速度。

    4、按下運行鍵，滾揉工作開始。運行過程中可以改變工作總時間、每段滾揉時間、間歇時間、轉動速度等參數。等達到設定時間時，可自動停止?jié)L揉。

    5、在滾揉時，若要加入肉料、粉狀輔料或水，應停止?jié)L揉罐運轉和抽真空傳動系統(tǒng)，打開附加填料口裝料，待輔料與肉塊混合后再啟動抽真空傳動系統(tǒng)。

    6、出料時，將料斗車放在出料口下面，打開放氣閥，降低滾筒內外的壓差，逆時針旋轉手輪，使橫梁與罐體槽溝脫開，將罐蓋卸下，按下手動反轉按鈕出料。

    7、當出料工作結束后，需把滾筒清洗干凈，為下次工作做準備。