肉類食品的生產(chǎn)工藝中首道工序就是把凍肉進(jìn)行分割，而凍肉切塊機(jī)是一種可以把-18℃的冷凍肉直接進(jìn)行分割的設(shè)備，可以根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝需求，把整盤(pán)的冷凍肉直接分割小塊，以供下一道工序（絞肉或斬拌）使用。使用凍肉切塊機(jī)可以節(jié)省凍肉的解凍時(shí)間，既可以避免因緩化而造成的肉質(zhì)不新鮮以及營(yíng)養(yǎng)成分流失，還可以提高生產(chǎn)的效率。并且會(huì)因?yàn)檫M(jìn)行加工的時(shí)候使用的是較低溫度的肉塊，從而保證了加工出來(lái)的肉糜溫度在合適的范圍之內(nèi)。一起來(lái)了解一下凍肉切塊機(jī)的工作原理吧！ 

    凍肉切塊機(jī)是使用液壓傳動(dòng)的，是通過(guò)雙齒輪泵的運(yùn)轉(zhuǎn)驅(qū)動(dòng)液壓油缸以及橫梁導(dǎo)柱來(lái)運(yùn)動(dòng)的，從而帶動(dòng)刀架做往復(fù)運(yùn)動(dòng)。刀架上有橫刀和豎刀，橫刀可以先把凍肉切成條狀，然后橫刀經(jīng)過(guò)下行的擠壓力，使肉條經(jīng)過(guò)豎刀并切成塊狀。刀架兩邊的導(dǎo)柱是用四個(gè)滑動(dòng)軸承來(lái)支持的，刀架豎刀的下部裝有三個(gè)擋肉的擋板，可以以保證肉塊在切割的時(shí)候不會(huì)移動(dòng)。