前面講了好多關(guān)于斬拌機(jī)的知識(shí)，今天一起來(lái)了解一下斬拌機(jī)使用前的準(zhǔn)備吧。

    1、使用斬拌機(jī)之前，需要對(duì)斬拌機(jī)的刀具部分進(jìn)行檢查。如果刀刃部分出現(xiàn)磨損，會(huì)造成瞬間的升溫使鹽溶蛋白變性，肉也不會(huì)產(chǎn)生黏著的效果，產(chǎn)品的保水性也會(huì)降低，還會(huì)使脂肪細(xì)胞遭到破壞，導(dǎo)致產(chǎn)品的脂肪分離以及乳化性能下降。如果斬拌機(jī)是每天使用，則每間隔10天左右需要磨一次刀。在安裝刀時(shí)，刀刃與轉(zhuǎn)盤之間需要留有一定的空隙，并且要保證刀具一定要牢固地固定在旋轉(zhuǎn)軸上。

    2、刀部的檢查結(jié)束后，需要把斬拌機(jī)清洗干凈。清洗過后，可以在斬鍋中加入一些冰水冷卻一下。

    3、進(jìn)行斬拌前，需要把絞好的瘦肉以及脂肪按照配方分開處理，絞好的肉需要做低溫保存。按一定配方稱量輔料，混合均勻后備用。

    4、為了控制斬拌的溫度，一般需要在斬鍋中加入一定量的冰，但不要直接使用整冰塊，而是把冰塊處理成冰屑后再使用，添加的冰水量根據(jù)配方來(lái)定。